顺天食府之浏阳豆豉肉

芷江鸭跃跃欲飞 （三味楼）

顺天当家豆腐主要看泉水。

加上萝卜丝的牛百叶 (三味楼）

    在“福满星城”购物消费节轰轰烈烈开展的12月，我们奔向“百桌团圆送市民”的酒楼餐饮店。本周，浑身散发乡土气息的浏阳菜和芷江鸭，为我们奉献了极好的味道。

    浏阳菜梦：大围山的泉水奔向长沙餐桌

    品尝地：定王台顺天财富大酒店顺天食府

    浏阳人会做菜，长沙各餐饮酒楼的大厨中他们占据着一片江山。

    长沙有“浏阳梦”的说法，但，梦想中的浏阳菜，不是刀光剑影、恍然一梦。当然，也不是南门外的浏阳蒸菜。“浏阳菜梦”，是想有那么一个浏阳长大的厨师，背负一袋大围山来的泉水和土产，到长沙酒楼餐饮大张旗鼓地做菜，做好吃的浏阳菜。

    顺天财富大酒店的陈庆华就是这么一位，他指着墙角的一桶桶水说：“这是浏阳的山泉水，每天派车从浏阳运下来。”当然，鸡鸭也是浏阳产的，笋子是浏阳的，胡萝卜也是浏阳的。

    陈庆华曾告诉我，他要在长沙做真正地道的浏阳蒸菜。这在当时还是一个初步设想，现在，他呈现给我们的浏阳豆豉肉，真正有浏阳农家风。虽然，装盘太仿古了。但我分明看见浏阳大围山的泉水正奔向长沙城。烈士公园东门的土员外土菜馆也是做泉水煎豆腐，据说，也是浏阳泉水清晨运抵长沙的，仿佛当年紫禁城从京郊玉泉山运泉水一样。

    陈庆华掌勺的顺天食府在一楼和五楼都有地盘，现在正开展浏阳菜美食节。这种原生态，在他那里是直接派人到老家收购农家菜。仗着原料好，他家的菜简直不太注意装盘和卖相了。比如，那个脆爽的红萝卜丝，连天红，并不考虑点缀绿色。

    今年的年夜饭，他们也要大力采用浏阳的土特原料，我很期待他们能在好料上制造出更美的味道，让美味成为我们的“浏阳菜梦”。

    芷江鸭：三味楼里新鲜味

    品尝地：车站北路雍景街三味楼

    王府花园三味楼新近装修完毕，焕然一新的不止有大厅和包厢。

    酸辣牛百叶，在美女李老板的精巧构思下，加上新鲜萝卜丝，不止是酸辣舌尖跳舞。还有萝卜脆爽跟在后头刺激味蕾呢！李老板谦虚地说：“这是个小改动，多多指教。”亮丽了许多，简直有好食上的风范了。看得出，这一番，三味楼不但保留了口味，菜肴在乡土菜的基础上也鲜明亮丽时尚起来了。

    但，三味楼一直在不断创新引进。芷江鸭就是一道地方风味菜。

    12月10日，做这道菜有着十多年历史的杨师傅风尘仆仆从老家奔回三味楼，结束自己的假期。他奉献给摄影师的就是芷江鸭：色泽红亮、风情万种。趴在盘中的切成块的芷江鸭，是芷江的传统名菜。杨师傅说，出锅后要拿葱打结放在最上面。

    其实，这老菜就叫“芷江葱把鸭”，俗称酱爆鸭子。民国初年，由芷江东街奎星楼一位别名“三癞子”的名厨首创。老方法是以植物油先将鸭头脚等炸成金黄色，再用五花肉炸油。最后将猪油和植物油一起，放入炸好的头脚和剁好的鸭块，放入甜面酱、料酒、紫姜、红椒、盐，一起爆炒出香味，放入冷水至淹没原料为止，焖煮至8成熟，放葱结、味精煮熟出锅。这当然是传统芷江鸭做法。

    现在，王府三味楼的芷江鸭，讲究爆炒出味，照样好吃！她家好吃的菜还有全味鸡、清水煮野菜、五谷丰登、酸辣牛百叶，都是新鲜的、亮丽的、可口的。