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美食长沙:品味三湘四水
发布时间: 2011-1-20 13:00:24 被阅览数: 1443 次 来源: 湖南日报
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  为了树立长沙市星级餐饮品牌,进一步提高星级餐饮服务质量和服务水平,长沙市旅游局从2005年开始,根据《旅游餐馆星级的划分与评定规范》,评出了一批星级餐馆。

    长沙市五星级餐馆:

    火宫殿(坡子街总店)(坡子街)

    西湖楼(洪山旅游区金马美食城内)

    新长福(新时空店)(芙蓉中路三段新时空大楼)

    金悦鲍翅海鲜酒楼(五一路亚大时代)

    锦绣红楼(建湘南路顺天国际财富中心)

    新玉楼东(万家丽路付家湾)

    钰樽楼酒店(桐梓坡348号)

    新长福(国贸店)(芙蓉中路国贸金融中心)

    全家园大酒楼(雨花店)(中意一路)

    筷乐潇湘(金星中路)

    湘锦龙泊湾酒楼(观沙路)

    金太阳(如意楼)(车站北路)

    食尚阳光酒楼(宁乡县玉潭镇)

      辣椒炒肉:

    长沙小巷里的家常温暖

    长沙作为湖南省会,是湘菜美食的聚集地和信息集散中心,但在这个湘菜的大本营中,长沙菜仍然保留着自己鲜明的特色。每到吃饭时节,长沙小巷里飘荡的大蒜辣椒的香味,充满着俗世的温暖,那是妈妈的味道。长沙人会做菜是出了名的,一道普通的辣椒炒肉,炒成了各餐馆的必点菜。一家上千平米的餐馆,甚至就以一道辣椒炒肉做招牌。宁乡一个铁匠发明的口味蛇,以神秘而鲜辣的汤汁、肥美而韧劲实足的蛇肉,风靡长沙城。后又不断改进,由干辣椒而尖红椒而青椒焖蛇,竟帮老板开了一家又一家分店,成为湘菜馆的招牌菜。浏阳市,则有粉皮炖羊肉、小炒黑山羊、捞刀河的野生鲫鱼等招牌菜。其蒸菜有500多年的历史,剁辣椒蒸鱼、蒸芋头,紫苏蒸鳊鱼……什么都可以蒸,其味道捕获了很多人的胃。浏阳菜也正形成连锁产业链,在大江南北扩张蔓延。 

    长沙据点:西湖楼(洪山旅游区金马美食城内)、金太阳(松桂园)、辣椒炒肉家菜馆(贺龙体育馆)、老长沙家菜馆(南洋街)、浏阳土菜馆(茅亭子)、浏阳蒸菜馆(几乎每一条小巷都有)。

    钱粮湖鸭:

    挟洞庭天下水滚滚而来

    “洞庭天下水,岳阳天下楼”。湘菜经典中的蝴蝶飘海、子龙脱袍等,皆来自岳阳。近15年内,岳阳姜辣蛇、钱粮湖鸭、纯味口味虾、岳阳烧烤、湘味野生鳜鱼等火爆菜式,源源不断涌向省城餐桌。就一个钱粮湖土鸭馆,就几乎要煮沸湖湘美食的江湖。 

    长沙据点:洞庭天下鱼(万家丽北路)、洞庭舫鱼杂馆(红旗区)、岳阳姜辣蛇店(西湖桥古潭街口)、钱粮湖土鸭馆(河西英才园)。

    三合汤:

    点燃“军菜”豪情

    因曾国藩的原因,湘菜在台湾被称为“军菜”,其实说的是娄底菜。娄底人烹出的全牛席,以其极度猛烈,在长沙四处点火。

    吃娄底全牛席时,宜配上百年前陈天华诵读的“齐把刀子磨快,子药上足,同饮一杯血酒,呼的呼,喊的喊,万众直前……”不信,只搞一碗新化“三合汤”( 以牛血,牛肉,牛百叶三者合汤而成),就保证你汗水淋淋,腹内起火,新化本地人早就戏称过,“喝三合汤就像看火爆动作片,新鲜、刺激、来劲”。 

    长沙据点:湘侬寨(雨花区机场高速路旁)、新化三大碗(芙蓉南路、南门口沙河街口)、新化人家(高桥大市场旁、星沙)。

    红烧肉:

    红旗猎猎的甜蜜生活

    在长沙营盘路的湘江边,一年四季,红旗猎猎招展,那是来自韶山的著名的“毛家饭店”,主打的是毛主席吃过的菜。红烧肉、扣肉、火焙鱼,既精致又好吃。

    长沙据点:毛家饭店(湘江边)、九龙鱼头王(天心阁对面)。

    肥肠干锅:

    越嚼越有好滋味

    长沙核心城区有几十家钵子菜店,都是常德人开的。常德沙鳖钵子火锅,在火锅里面加麻花,吃起来就满口香甜。常德的肥肠干锅,一锅香醇入味的猪肠子加入拆骨肉,肥而不腻,久嚼耐味。食至半途,再在锅中加入上等酸菜,微酸、清香,吃一餐就忘不了。 

    长沙据点:柳叶湖石锅鱼(杜甫江阁斜对面)、常德肠子馆(八一桥北侧)。

    鳝鱼炒蛋:

    乱剁猛炒的土菜新体验

    很长一段时间,长沙人出差回来,都要到城北或城东的衡东土菜馆饱餐一顿,才心满意足地回家。衡东是湖南唯一挂牌的“土菜名县”,衡东菜为长沙美食带来了黄贡椒。辣椒和食材常常一顿乱剁、猛炒,鳝鱼可以和蛋合烹。石湾脆肚、鳝鱼炒蛋、衡山香干子都叫得响。 

    长沙据点:味美思(金盆岭)、外公外婆酒楼(杨家山立交桥下)。

    道县鸭东安鸡称雄长沙

    永州的鸡鸭在长沙称雄。 道县血鸭选用农村散养土麻鸭,经加姜片、大蒜、红椒爆炒,起锅时鸭血经加米醋打散上浆,口味香辣醇香,色泽红色,咸中带鲜,下酒佳肴。“东安鸡”历史悠久,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。一只鸡切成十六块,摆在盘子里,正好是一只完整的鸡。造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻。

    长沙据点:丽景酒店(车站南路、侯家塘)、永州食府(袁家岭)、永州酒家(迎宾路)、东安鸡馆(车站北路、松桂园)。

    猪血丸子和血酱鸭齐上阵

    猪血豆腐丸子,来自邵阳。邵阳人用猪血和豆腐泥加入鲜肉丁,再用烟火熏熟,切片和大蒜合炒,哇,好吃!值得一尝的还有一道血酱鸭,看上去黑糊糊乱糟糟的,但吃一口让人忘不了。 宝庆蒸盆,金黄金黄的蛋饺和鸡蛋环绕,香气四溢,滑嫩鲜香。 

    长沙据点:新邵办事处(车站北路)、米娜食府(金盆岭)、大福酒楼(砂子塘)、明月山庄(窑岭)、老家院子(香樟路)。

 


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