湘 绣

　　湘绣起源于湖南民间的刺绣，在长期的发展过程中，经过历代艺人的不懈努力，形成了独具魅力的艺术风格，与苏绣、粤绣、蜀绣并称为中国“四大名绣”。
　　
　　与其他几个绣种相比，湘绣的艺术风格独树一帜，特色鲜明。湘绣绣艺精湛，其表现手法传神动人。近年来，湘绣在继承传统工艺的基础上，刻意追求刺绣工艺与艺术构思的完美统一，研制出了刺绣新工艺“双面全异绣”。由于这种绣品艺术价值最高、工艺难度最大，人们称之为“超级绣品”。根据白居易《长恨歌》诗意绣制的《杨玉环》便是“双面全异绣”的代表作。
　　
　　湘绣题材广泛，品种繁多，既有收藏价值极高的艺术珍品，又有实用大方的各类日用品，如时装、挂屏、手帕、被面等等；既有壮丽豪放的巨型作品，　又有玲珑精巧的小件。有的富丽堂皇，有的典雅端庄，各具特色，雅俗共赏。

　　土家织锦

　
　　湖南湘西是土家族聚居的地区之一。土家族能歌善舞，性格朴实刚烈，传统的民族文化代代相传。 中国“四大名锦”之一的土家织锦，就是土家人引以自豪的传统民族工艺品。

　　凤凰蓝印花布
　
　　地处湘西偏远山区的凤凰苗族自治县，民风淳朴，物产丰饶，给人留下难忘的印象。近年来，慕名而来的旅游者络绎不绝，　临走时，总也忘不了带上几块蓝印花布。
　　
　　凤凰蓝印花布质地柔软透气，花纹图案设计精巧，构图意境深远，具有浓厚的民族特色，既有广泛的实用价值， 又有较高的艺术欣赏价值，在国际、国内市场上前景看好。

　　苎麻纺织品
　　
　　早在明朝，浏阳夏布就闻名于世，商贾争购。用夏布做衣穿在身上舒适滑爽、挺括透气，还有吸湿、防霉、容易洗、 干得快等特点，人们十分喜爱。浏阳夏布的原料就是湖南盛产的苎麻。
　　
　　苎麻纺织工业是湖南的一大优势。湖南在苎麻纺织品质量和技术开发方面处于国内同行业领先地位。出口产品有苎麻纱线及混纺纱线，苎麻纯麻交织、混纺坯布， 苎麻纯麻交织、混纺针织布、针织服装，手工夏布、手帕、毛巾、床单、手术巾等，主要销往美国、日本、西欧、东南亚、港澳等国家和地区。

　　铜官陶器
　　
　　历史悠久的铜官陶器，以工艺细致、品种繁多、釉色丰富、造型别具一格而闻名遐尔。
　　
　　距省会长沙30公里的望城县铜官镇，素称“十里陶城”，是我国古代五大陶都之一。
　　
　　随着生产技术和设备的不断发展完善，铜官陶器已创制了五大类、近千个品种和数十种不同的釉色，传统器型和釉色被色彩缤纷、多种多样的新产品取代，广泛应用于社会生活，深受人们的喜爱。 铜官的美术陶瓷题材广泛，粗犷豪放，富有传统特色。
　　
　　近年来，铜官陶瓷公司又成功地首创了介于陶和瓷之间的新一代产品——炻器，远销美国、日本等33个国家和地区。

　　醴陵釉下彩瓷器

　　湖南醴陵市是我国第二大瓷城。醴陵生产的釉下彩瓷器瓷质细腻，造型新颖，装饰绚丽，以其独特的风格驰名中外，被誉为“东方艺术的明珠”、“天下第一的名瓷”。
　　
　　醴陵釉下彩瓷器“白如玉、　明如镜、薄如纸、声如謦”，既是日常用具，又是能给人以美感的名贵艺术品。1964年，周恩来总理亲自选定醴陵釉下彩餐具作为国宴餐具。 醴陵釉下彩瓷器作为国家礼品先后馈赠尼克松、田中角荣、金日成、西哈努克亲王等外国首脑。
　　
　　目前，　醴陵釉下彩瓷器内销250多家高级宾馆，外销60多个国家和地区。

　　浏阳菊花石雕
　

　　雅俗共赏的菊花不论如何明艳脱俗，如何傲霜吐芳，总是要凋谢枯萎的。浏阳的菊花石雕却常开不败，永驻芳颜。这种利用石料的天然花纹雕琢而成的罕见的工艺品，花纹别致，　貌似菊花，千姿百态，栩栩如生，全世界独有湖南浏阳出产。浏阳菊花石雕问世已有200多年的历史。1915年，著名石雕艺人戴清升刻制的菊花石花瓶和梅兰竹菊横屏在巴拿马国际博览会上获一等金质奖，　使菊花石雕享誉海外。

　　洞口墨晶石雕
　
　　洞口县的墨晶石雕，已有300年的制作历史。墨晶石，亦名“墨玉”，又叫“紫石”、“楚石”，为雪峰山区之特产。它质地细腻，黑色而脂润，抛光以后格外晶莹，又被人称为“黑玛瑙”。当地政府十分重视这一传统工艺的继承和发展，组织民间雕刻艺人深入挖掘、不断创新，先后创作了万余件雕刻新作品。产品既似玉雕的晶莹细腻， 又不失石雕的粗犷豪放，陈设室内，雅俗共赏。这些艺术特色使墨晶石雕明显区别于其他石雕工艺品而独树一帜。

　　邵阳翻簧竹刻
　　
　　邵阳翻簧竹刻是我国优秀的民间工艺产品。它诞生于清代乾隆年间，迄今已有200多年的历史。翻簧竹刻以在竹材的自然本色上作艺术加工取胜。前后要经过80多道工序才能得到成品。邵阳翻簧竹刻以国画为基础，但比国画更庄重而具质感；有金石味，变化更多，不受拘束，从而造就了它独特的艺术风格。翻簧竹刻品种繁多，五光十色，作品典雅大方，清新明快，与竹材的天然本色和谐统一，互相衬托，相得益彰，是实用与欣赏相结合的十分理想的工艺品。

　　益阳水竹凉席
　
　　湖南省益阳出产的水竹凉席，因具有消暑的奇特功能而名扬五洲、誉满四海。益阳是我国著名的水竹凉席之乡。早在600多年前，住在益阳茅竹湖边的老百姓，就以水竹为原料，破篾织席。明，清两代，水竹凉席被列为贡品。益阳的水竹凉席篾丝纤细光亮，色泽青绿油润，十分美观，而且可以像叠布那样，把整床席子横摺竖叠，席不变形，篾不损断。更为奇特的是，即使是“三伏”盛夏，人睡在席上，收汗快，体温随之下降，使人有清风徐来之感。经过几个夏天，席色由青绿转为桔红或棕红， 晶莹透明。从砍竹、下料、破篾、拉丝、蒸煮到编织，锁边，先后要经过13道工序，全 是手工操作。特别是篾丝经过了蒸煮处理，既柔软，又不易折断，而且不生粉虫。

　　祁阳草席
　　
　　祁阳草席有着悠久的历史。大约在公元1400年前后，祁阳就出产草席。祁阳草席做工十分精细，席面平整光滑，图案美观大方；色泽光亮，柔软耐磨。夏天睡在这种草席上，汗不粘身，舒适滑爽。特别是席草的自然芳香，能让人感觉到山野的清新。祁阳草席畅销全国各地，远销世界7、8个国家和地区。席草除了用于编织外，也是制造高级纸张的原料。它的宿根和茎中的白芯（灯芯草）可做药用，具有清热解毒、利尿、健胃等功效。

　　临武龙须草席
　　
　　在湘南山区的临武县，出产一种冬暖夏凉，四季咸宜的龙须草席。龙须草在北宋末年就开始生产，是临武县传统名牌工艺品。至今仍然是出口免检产品。 龙须草席的生产工艺十分讲究，采草、配料、编织、加工都有严格的要求。在东南亚一带，临武龙须草席深受欢迎。近几年来，有不少产品销往新加坡、泰国、台湾、中非等国家和地区。

　　岳州扇
　　
　　岳州扇始于明末清初，与苏州扇、杭州扇并称为我国三大名扇 。岳州扇的品种多达200多个，主要分为纸扇、羽毛扇、绢扇、骨扇、宫扇、帽扇、轻便扇、香木扇、戏剧舞蹈扇和装饰大扇等十几大类，其产品之精美，为世人所赞叹。

　　浏阳花炮
　　
　　浏阳市是世界著名的花炮之乡。这里的花炮历史悠久，造形美观，色彩鲜艳，质量可靠，素有“浏阳花炮震天下”的美名。浏阳花炮品种繁多，有“顿鞭”、“彩鞭”、“电光炮”、“快引”、“快寸”、“雷鸣”、“冲天炮”、“二度梅”等到上百个新老产品。

　　隆回皮纸
　
　　闻名全国的隆回皮纸，主要产于海拔1800多米的湖南省隆回县小沙江。隆回皮纸之所以出名，正是由于当地盛产雪花皮这一得天独厚的资源条件。隆回皮纸不光能用于制作雨伞、炮竹、导火线、衬纸等，还是一种重要的工业原料。隆回皮纸以其客观存在泽白、韧力好、厚薄均匀、没有相通损等特点而畅销海内外。目前，小沙江年产皮纸3万公斤左右，约占湖南全省产量的一半，除销往广东等10多个省、市、自治区外，还远销日本、台湾、港澳及东南亚等国家和地区。

　　益阳铁锅
　
　　湖南益阳的铁锅制造业始于宋代，至今已有800多年的历史。益阳出产的铁锅，在全国素有“南锅”之称，也称“广锅”，150年前就行销全国各地，后来传到了台湾。

　　武陵酒
　 　
　　武陵酒由常德酿酒工业集团公司生产，因常德古称武陵而得名。
　　
　　武陵酒以“清澈透明、优雅细腻、醇香甘冽”而著称，其色微黄，酱香浓郁，回味悠长，后味爽净，为中国三大酱香酒之一。武陵酒的装潢古朴典雅，别具匠心。酒瓶成古代的编钟形状，酒盒上是富有中国文化特色的竹简画，整个包装就象是一件精美的艺术品。

　　湘泉酒
　　
　　湘西的青山秀水，酿造出风味独特的湘泉酒。湘泉酒的生产历史虽然不长，却以后来居上之势，直逼国内几大名酒。1993年6月，在法国举行的第7届波尔多世界酒类专业博览会上，湘泉酒及新开发的酒鬼酒又以其特有的风格、上乘的质量，双双荣获本届博览会的最高奖--特别荣誉金奖。湘泉酒的装潢由著名画家黄永玉设计，匠心独运，堪称一绝。紫砂烧就的瓶体，古色古香；封口用软木塞，再扎上红土布，颇有民族特色；标签是黄永玉作的一幅《饮酒图》，画中人酒兴正浓。一个酒瓶，就是一件精美的艺术品。

　　白沙液酒
　　
　　白沙液酒产于古城长沙。1974年12月26日，毛泽东亲自为酒定名为“白沙液”。如今，白沙液酒已经形成了54度特级、54度、46度、39度4个品种。 白沙液酒以优质高粱为原料，取古城名泉--“白沙矿泉”之水精心酿制而成。酒液无色透明，曲香浓郁，味醇柔和，后味回甜，为湖南名酒之一。白沙液酒不仅味纯质美，包装也是堪称一绝。

　　龟蛇酒
　　
　　70年代以来，岳阳市酒厂搜集整理民间验方，在继承传统酿酒技术的基础上，研制出一种名贵的“龟蛇酒”，深受国内外饮者的欢迎。

　　嘉禾倒缸酒
　　
　　嘉禾县酒厂生产的倒缸酒，是湖南民间特有的传统名酒，属甜型黄酒类。

　　西汉古酒
　　
　　西汉古酒，是一种名扬中外的高级滋补酒，由湖南省马王堆制药厂和医学专家在研究马王堆汉墓出土的医药书籍和食物的基础上，根据出土的秘方帛书《养生方》研制而成。

　　骄杨啤酒
　　
　　在湖南啤酒行业中，唯一获得“湖南名酒”称号的独有湘乡啤酒。17年来，湘乡啤酒在国内国际评比中频频获奖，被消费者誉为“江南的青岛啤酒”。湘乡啤酒采用优质天然矿泉水酿制，不仅含锌量适中，还含有锶、磷、硒、钼、氟、钒、钠、锰等人体必需的微量元素，使啤酒液增加了营养与保健的作用。

　　湘粉
　　
　　湘粉，又名“南粉”，因产地在湖南而得名。湘粉与山东的龙口粉丝、北京的清河粉丝同享盛名，畅销国内外市场。

　　浏阳豆豉
　 　
　　豆豉是一种风味独特的调料，以湖南浏阳出产的豆豉最为有名。浏阳制作豆豉已有200多年的历史。浏阳豆豉以其独特的风味和丰富的营养价值深受民众喜爱，远销日本、新加坡、港澳、东南亚一些国家和地区。

　　益阳松花皮蛋
　 　
　　益阳松花皮蛋，是湖南的传统特产，它是用新鲜鸭蛋泡制而成的。

　　益阳金花腐乳
　　
　　在益阳调味副食品行业中，裕大酱园生产的金花腐乳首屈一指。金华腐乳在保持益阳腐乳制作方法的基础上，吸取桂林、广州等外地腐乳的主要优点，采取现代化酿造技术精心酿制而成。

　　永丰辣椒酱
　　
　　双峰县永丰镇一带出产的永丰辣椒酱最为有名。永丰辣酱的主要原料是当地的新鲜红辣椒、小麦、黄豆、糯米等，经过洗净、剁烂、搅拌、晒干、　封装入罐等工序，就可加工成永丰辣椒酱。

　　湘潭龙牌酱油
　　
　　龙牌酱油是湖南湘潭市的著名特产，始于清乾隆末年的吴元泰酱园，　至今已有近200年的历史，是我国酱油中的佳品。

　　湘潭灯芯糕
　　
　　灯芯糕是湖南湘潭市的传统副食特产。灯芯糕始产于清嘉庆年间，至今已有200多年的历史。灯芯糕为条状食品，洁白，光润，以形似灯芯而得名。据说灯芯糕在当时并不著名，仅受到当地人们的喜爱。

　　宝庆猪血丸子
　　
　　宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。其主要原料是豆腐，

　　油炸臭豆腐
　　
　　长沙的名牌小吃臭豆腐是一种独具风味的食品，“闻起来臭、吃起来香”是它的最大特点。长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿炸得最好，外焦微脆、内软味鲜。

　　长沙风味小吃

　　　　　　　
　　德园包子　
　　
　　老长沙都知道这么一首民谣：“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷。”百年老店德园位于长沙的繁华地带，每天早上，买包子的人排成长龙，在店门前延伸折曲，也算是长沙街头一景。德园包子选料精细。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成，香甜爽口；肉陷则选用猪前夹缝肉或好瘦肉，拌以香菇、冻油等调料，油而不腻。德园的掌案师傅历来都是技术高超的老师傅，所制包点皮薄陷大、颜色白净、质地松软、富有弹性。
　　　　　　
　　椒盐馓子
　　
　　“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来香睡无轻梦，压褊佳人臂缠金。”这是唐代诗人刘禹锡的《寒具》诗。“寒具”便是馓子。据考证，长沙制作馓子已有2000多年的历史，《楚辞.招魂》中就有记载。精心制作的馓子，丝条粗细均匀、质地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新颖别致，既是点心，又可菜食。其主要原料是面粉、盐和白胡椒粉，经油炸而成。

　　　　　　
　　姊妹团子
　　
　　本世纪20年代初，长沙火宫殿的圩场，年轻漂亮的姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担，她们制作的团子既好看又好吃，被人交口称赞。姊妹团子因此而得名。姊妹团子以大米为原料，分为糖陷和肉陷两种。其颜色瓷白，晶莹透亮，小巧玲珑。糖陷团子甜香不腻，肉陷团子鲜嫩上口。其味糍糯柔软，别具风味。
　　　　　　　　　　　　
　　菊花烧卖

　　长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米陷松软而不熟烂，粒粒可数。

　　　　　　　　　　　　
　　龙脂猪血
　　
　　龙脂猪血，是指加工后的猪血特别嫩滑，有如龙肝风脂一般美味。龙脂猪血用新鲜猪血为原料。制好的猪血辅以干椒末、冬排菜和芝麻油，味微辣而香脆，爽滑鲜嫩，十分可口。特别是在冬天，吃上一碗热气腾腾的猪血，能使周身暖和，五腑受用。
　　　　　　　　　　　
　　杨裕兴面条
　　
　　历经五代的杨裕兴面馆，黑底金字招牌百年不倒，每天吃面的人自早到晚川流不息。杨裕兴面条选料合理，制作考究，调料丰富。自己加工的碱面韧而柔软，口感好；煮面条时讲究宽汤、清水、滚开；味汤用猪筒子骨加老母鸡炖就；面码有几十种，从大众化的肉丝、酸辣到高档的蟹黄、瑶柱，一应俱全，随报随到。

　　湘菜精品

　　
　　湘菜，又称湖南菜，是我国著名的八大菜系之一。它综合继承了我国传统的烹调技艺，具有浓厚的地方特色，制作精细，用料讲究，品位注重香鲜、酸辣、软嫩，突出原料本味。烹调方法以煨、炖、炒、蒸、蜡诸法见长。这里简要介绍几种具有代表性的湘菜菜式。

　　一鸭四吃
　
　　湖南生产鸭子，以鸭为原料制作的菜肴种类繁多，“一鸭四吃”便是一道名菜。所谓“一鸭四吃”，是指一只鸭子的4种吃法，即烤鸭薄饼、鸭肉酱丁、鸭架豆腐汤和鸭油蒸蛋。
　
　　牛中三杰
　　
　　牛中三杰是指发丝牛百叶、红烧牛蹄筋和牛脑髓。这是长沙著名的清真馆“李合盛”的拿手好菜。
　　　　　　　　　　　
　　糖醋银鱼
　　
　　洞庭湖区盛产银鱼。洁白透明的银鱼，肉嫩味鲜，含有丰富的蛋白质。银鱼汤、银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜，这些都是一般的家常做法。糖醋银鱼则是宴席上一道较名贵的菜肴。制作方法是：将干银鱼150克剪去头尾，用冷水泡10分钟，清洗干净。取清水250克倒入炒锅中，加适量的盐、料酒、葱、姜，再放入银鱼，用旺火烧开约1分钟捞出，可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉，下油锅炸至金黄色，捞出沥油，摆入大瓷盘中，趁热浇上糖醋汁，即成。
　　　　　
　　红煨水鱼裙边
　　
　　水鱼，学名叫做“鳖”，又叫“脚鱼”、“团鱼”。它广泛分布在湖南的河流、沼泽、池塘，以洞庭湖区出产最盛。它肉质细腻，肥腴鲜美，是一种高级补品。
　
　　水鱼可以红烧，也可清蒸、清炖。湖区的传统做法是：将水鱼宰杀放血，去除头和内脏，将水鱼的胆汁均匀涂抹全身，再放入白胡椒和其它调料清蒸，味道甜而鲜美，汤汁稠浓不腻。 “红煨水鱼裙边”是一道名菜，其制法是：取水鱼裙边750克，配以100克五花猪肉和蒜瓣等佐料。
　
　　水鱼裙边切成3厘米大小的方块，五花肉切成两大片。熟猪油下锅，煸炒蒜瓣，再炒裙边，待水分快干时，下绍酒、五花肉及调料稍炒，放入冷水烧开，然后倒入瓦钵，加盖煨20分钟。去掉葱姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，再煨10分钟，便可装盘上席。其特点是颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。

　　　　　　　　　　
　　东安子鸡
　　
　　东安子鸡是湖南的传统名菜之一，因其发源地在东安县，故名“东安子鸡”。据有关文献记载，早在唐代，东安子鸡便已成名。它的特点是外形美观，色鲜味香，并有甜、酸、辣、麻等味。这道菜不光在国内有名，在美国、马来西亚、约旦等国家的一些中餐馆里，也常常能吃到东安子鸡。 它的加工方法是：用产于东安的嫩母鸡1只，重约1公斤；干红辣椒10克，花椒1克，姜25克，湿淀粉25克，黄醋50克，芝麻油3克，熟猪油100克，绍酒25克，葱25克，精盐3克。杀鸡去毛，除去内脏，放入毛汤锅中煨至七成熟，捞出待凉。然后剁去头爪，剔除粗骨，按肉的直纹切成1厘米宽、4厘米长的条块。将猪油放入锅内烧至八成熟，依次放入鸡块、姜丝和红辣椒丝煸炒，再下细盐、醋、花椒粉合炒，加上肉清汤50克。至汤于剩下油汁时，放葱段，勾茨，淋芝麻油，即可出锅。

　　　　　　　　　　　　
　　稻　米
　　
　　湖南雨量丰沛，热量充足，土壤肥沃，是我国水稻生产重要省份。在正常年景下，湖南稻米总产量和种植面积均居全国第一位，总产占全国的比重稳定在13%以上。稻作区广布全省14个地、州、市。每到收割季节，到处是稻浪翻滚、金谷飘香的迷人景象。
　　
　　湖南水稻有籼稻和粳稻两大类，以籼稻为主品种资源丰富，原有地方品种和引进品种9000余个。目前推广的品种200多个，经农业部门评选鉴定，优质品种70多个，全省推广种植优质品种500多万亩。在1993年首届中国农业博览会上，湘早籼15号和湘籼3号、珍珠糯分别获金奖和铜奖。前两种稻米在外观和食用品质方面均达到了泰国丝苗米的标准。利用优质品种加工而成的“湖南丝苗米”、“洞庭香丝”、“洞庭猫牙米”、“湖南珍珠米”、“湖南香米”等在市场上十分畅销。
　　
　　在优质稻育种方面，湖南长期处于全国领先水平。1973年湖南水稻专家袁隆平在世界上首先研究成功籼型杂交水稻。这一科研成果大大丰富了作物遗传育种理论和技术，使水稻的亩产和总产量跃上了一个新台阶，从而被称为“第二次绿色革命”。
　　
　　1993年10月通过鉴定的由湖南农学院副教授万文举主持研究的遗传工程水稻也是一项国内外首创的重大成果。该项研究运用分子育种理论与技术，采用浸胚法将玉米基因导入水稻，成功地培育出多穗、大穗和超高产型新品种，解决了多穗、大穗和高结实率三者难于统一的矛盾。这项成果现已开始在湖南推广应用。
　　　　　　　　　　　
　　洞庭银鱼
　　
　　水域辽阔的洞庭湖，盛产各类名贵鱼类，其中洁白如玉的银鱼便是一种。其体态呈圆条状，长约3—9厘米，眼露黑点，银色透明，无鳞无刺，堪称淡水鱼中的上品，曾于1918年在巴拿马国际名产会上被列为世界名产之一。银鱼不但肉质细嫩，而且含蛋白质丰富，并具有宽中健胃、滋阴补肾之功能。食时，一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉、鸡蛋烹汤，是味道鲜美的佳肴。此外，晒干后，做汤或煎炒也各具千秋。岳阳筵席上的“银鱼三鲜”，味道鲜美，脍炙人口。相传清朝乾隆皇帝游江南时，亦曾品尝过。今天，人们如果能到君山、岳阳一游，千万别忘了品尝银鱼的美味。

　　　　　　　　　　　
　　鳜鱼
　　　
　　鳜鱼是一种古老的珍贵鱼类。在长沙马王堆汉墓的随葬动物中，发现了鳜鱼的骨骼。由此可见，2100多年前，鳜鱼便为人所钟爱。据湖南地方志记载：洞庭湖区和湘、资、沅、澧四水流域自古盛产鳜鱼，论其产量，则以“洞庭湖者为最”。
　 　
　　鳜鱼肉质细嫩，肉厚刺少，富含鱼脂，营养丰富。每100克鱼肉中，含蛋白质18.5克，脂肪3.5克超出一般鱼类。同时还含有钙磷、铁、维生素养和一些微量元素。 鳜鱼是宴席上的佳肴，无论是蒸、煮、烩、炒，还是糖醋、红烧，都美味可口，各具特色。在岳阳、益阳一些地方，家中来了贵客时，常用“竹筒鳜鱼”招待客人。

　　　　　　　　　　　　
　　牲猪
　　
　　在香港市场上，湖南牲猪以其肉质细嫩、味道鲜美、瘦肉率高、体型规格一致而倍受青睐。每年，湖南大活猪出售香港60多万头，占香港市场年销售量1/4，数量居全国第1位。
　
　　在长期的饲养过程中，湖南形成了一批优良地方猪种，比较著名的有宁乡流沙河猪、长沙大围子猪、湘潭砂子岭猪、湘西黑猪等等。为了适应国内外猪肉市场“挑瘦剔肥”的需要，70年代末，湖南引进国外瘦肉型良种猪大约克夏、长白、杜洛克、汉普夏，以本省地方良种猪为母本，引进的瘦肉型良种猪为父进行杂交，生产杂交商品猪。杂交商品猪生长快，瘦肉率高，在市场上竞争能力强。
　
　　目前，湖南已普遍推广了杂交瘦肉型猪生产综合技术，拥有45个瘦肉型猪生产基地县。1990年月2月，湖南被农业部、财政部评为瘦肉型猪生产基地先进省。在1991年全国“金猪杯”竞赛中，湖南肉猪生产的各项指标均名列前茅，荣获一等奖。

　　　　　　　　　　　
　　湘黄鸡
　　
　　湘黄鸡，顾名思义，是产于湖南的黄鸡。要辨认湘黄鸡并不难，黄毛、黄脚是它的主要标志，因而又称三黄鸡。湘黄鸡躯体大小适中，成鸡一般重1600克，结构匀称，头小，单冠，脚矮，颈短。公鸡前胸宽阔，毛色金黄带红，躯体秀丽而英武，啼声响亮而清脆；母鸡躯体较短，背宽，后躯浑圆，腹部柔软而富弹性，产蛋性能好。
　　
　　湘黄鸡肉质细嫩，味道香甜，经济价值高，是湖南传统的出口鸡种。湘黄鸡的药用价值较高，能补虚损，健脾胃，强筋骨，调经血，止白带，是妇科要药。久病体虚者和产妇炖食湘黄鸡，尤有滋补、强身健体、促进恢复的功效。
　　　　　　　　　　　
　　武冈铜鹅
　　
　　湖南武冈养鹅已近千年的历史。据史料记载，早在明朝嘉靖年间，武冈铜鹅便被列为贡品。铜鹅肉质鲜美，营养丰富，性温清热，有减少血管硬化、防止脂肪性血栓形成的作用，是中老年人理想的食品。当地民间流传“常吃铜鹅，不用服药”的说法。被列为我国优良鹅种的武冈铜鹅，抗逆性强，适应性广，生长快，耐寒，耐粗饲料。雏鹅喂养1个月，一般可长到1公斤左右，3个月便可上市，大的可达10余公斤，雌鹅喂5个月就可下蛋。
　
　　目前，全县已有4万多家养鹅户，年养鹅量超过150万只。 武冈铜鹅在国际市场上也享有盛名。早在50年代，铜鹅已远销南洋各地，现在每年都有10多万只在香港出售，国际市场上的鹅肉比鸡肉还要抢手，鹅肝更受消费者的青睐。武冈的鹅绒在国际市场上也很畅销，“活鹅拔毛”技术的推广，为农民开辟了一条很有前途的致富门路。不久的将来，武冈不仅是铜鹅出口基地，还将成为鹅绒出口基地。
　　　　　　　　　　　
　　君山金龟　
　　
　　秀丽的君山位于浩瀚的洞庭湖中，不光景物充满了神奇色彩，就连动植物也与其他地方有所不同。君山金龟便是一种奇特的动物。 金龟的背甲高耸，花纹奇丽，龟边呈金黄色，头部两侧呈桔黄色，所以博得“金龟”的雅称。
　　
　　金龟不仅有观赏价值，而且是一种高级滋补品。肉可以食用，蛋白质含量很高，营养丰富。金龟甲可以制成高级滋补品，能补元气，生津液，主治阴虚、头晕目眩、腰膝无力、崩漏失血、惊悸以及一切元气虚弱、气虚津少等症。用金龟和眼镜蛇泡制成的岳阳“龟蛇酒”，是名牌高级补酒。
　　　　　　　　　　
　　君山银针茶
　　
　　历史悠久的古丈毛尖，是全国30种名茶之一，产于湖南湘西的古丈县。古丈栽种茶叶始于西汉，东汉时就列为著名的产茶地之一。本世纪30年代，古丈毛尖在西湖博览会上获得优质奖，因而名声大振。近年来行销香港，售价不低。
　
　　古丈毛尖的采摘和制作技术要求很高。采摘必须在清明前后15天以内进行，专采一芽一叶，芽叶要鲜嫩、匀称、洁净。制作时，一般要经过杀青、清风、初揉等10道工序。每一道工序都必须一丝不苟，精细认真。这样制出的茶叶，条索紧细，匀整圆浑，白毫显露，色泽翠绿光滑。
　
　　古丈毛尖茶产于高山地带，当地从未出现过灾害性病虫害，茶树不用喷施农药，加上茶农习惯性施用有机肥料，所以少有污染。常饮古丈毛尖茶，能清心明目，去脂提神，促消健胃，利尿通便，延年益寿。
　　　　　　　　　
　　古丈毛尖
　　
　　久负盛名的碣滩茶，产于沅陵县碣滩的清山秀水间。沅陵县生产茶叶已有1300余年的历史，其中皇室列为贡品的就有碣滩茶和界亭毛尖。现在，碣滩茶日益扩展，蔓及北溶、柳树汊、界亭、官庄一带，方圆200里。碣滩的15峰和18谷，已有1000多亩茶园。
　
　　碣滩茶有毛尖和绿茶两种。毛尖，条索匀整重实，锋苗挺秀，银毫显露，色泽翠绿；沏泡于杯中，芽叶亭亭玉立，汤色黄绿明亮，滋味甘醇鲜爽，香气清高持久。近年来，茶叶工作者又研制出碣滩茶的极品----芽茶，黄绿色茸毫的细芽象精心绣就，剔透玲珑，浓香凛冽。
　　　　　　　　　
　　辰州碣滩茶
　　
　　久负盛名的碣滩茶，产于沅陵县碣滩的清山秀水间。沅陵县生产茶叶已有1300余年的历史，其中皇室列为贡品的就有碣滩茶和界亭毛尖。现在，碣滩茶日益扩展，蔓及北溶、柳树汊、界亭、官庄一带，方圆200里。碣滩的15峰和18谷，已有1000多亩茶园。
　　
　　碣滩茶有毛尖和绿茶两种。毛尖，条索匀整重实，锋苗挺秀，银毫显露，色泽翠绿；沏泡于杯中，芽叶亭亭玉立，汤色黄绿明亮，滋味甘醇鲜爽，香气清高持久。近年来，茶叶工作者又研制出碣滩茶的极品----芽茶，黄绿色茸毫的细芽象精心绣就，剔透玲珑，浓香凛冽。
　　　　　　　　　
　　高桥银峰茶
　　
　　高桥银峰是湖南省茶叶实验站于1959年创制的一种特种炒青绿茶，具有形美、香鲜、汤清、味醇的特色。从外形上看，条索紧细卷曲，色泽翠绿匀整，满身白毫如云，堆叠起来似银色山峰一般；内质香气鲜嫩清醇，滋味纯浓回甘，汤色晶莹明亮，叶底嫩匀明净。茶质中的有效成分含量居全国各地名茶之首。在制作工艺上，有杀青、清风、初揉、初干、做条、提毫、摊凉、烘焙8道工序，其中“提毫”是关键。“提毫”的目的在于充分发挥成茶香气，固定条索，并使白毫显露。方法是：将茶条置于掌中，两手压茶向不同方向旋转，使茶条互相摩擦。随着水分的减少，茶叶表皮的胶状薄膜破裂，白毫显露，香气提高。 高桥银峰由于对鲜叶原料的采摘要求甚高，时间局限性大，加工时又刻意求精，所以每年茶叶产量屈指可数。初创时年产不过10余公斤，现在也不超过100公斤，其珍贵不言而喻。
　　　　　　　　　　　
　　雪峰蜜桔
　　
　　雪峰蜜桔，又称“无核蜜桔”，盛产于湖南省西南部雪峰山东麓的邵阳市洞口、新宁等县。70年代初，经周恩来总理审定，以“雪峰蜜桔”商标出口，因此得名。雪峰蜜桔色泽鲜艳，皮薄汁多，瓤瓣匀整，果肉脆嫩，甜味浓郁，并有蜂蜜的香醇，吃来沁人心脾，回味无穷。果实中含有丰富的糖类、矿物质、有机酸和多种维生素。蜜桔既可鲜食，又可加工制成糖水桔瓣罐头和橘子汁，还可制成蜜饯、果酱、酿成橘子酒等，不但营养丰富，还有预防败血症、防治血管硬化、脑溢血、止咳化痰等功能。桔皮、橘络等均为常用的中药材和医药化工原料。
　　　　　　　　　　　
　　浏阳金橘
　　
　　浏阳金橘以果皮鲜甜芳香为最大特点，因而适于果皮果肉同吃。金橘果除生食外，若与生姜、陈醋、酱油等做成佐料，蘸白切鸡吃，清凉爽口，风味别具。金橘果的用途广泛，可加工制成金钱饼和金橘罐头。制成的金钱桔又叫金钱花，既保持了金橘的本来风味，又是一种良好的营养品和药用品。《本草纲目》中称金橘具有和胃通气的功效。据现代科学分析，金橘果营养价值很高，内含人体所需多种维生素，特别是维生素C、B、B2的含量是其他柑橘所不及的。同时，还含有人体所需的多种氨基酸。一个人每天吃上五六个金橘果，就能达到人体多维生素的需要量。金橘果的药用价值也很高。它具有补脾健胃，化痰消气，通筋活络，清热去寒的功效。特别是在冬天吃上一些金橘果，可以预防感冒。假若已经得了感冒，将金橘烤焦用开水冲服，疗效更佳。用金橘浸酒，可以预防支气管炎。此外，金橘果还有防治脑血管疾病的功用。
　　　　　　　　　　
　　中华猕猴桃
　　
　　中华猕猴桃是一种营养价值很高的珍贵果品。湖南是全国三大重点产区之一。在湘西的崇山峻岭中，猕猴桃资源尤为丰富。 中华猕猴桃又称羊桃、藤梨、藤桃、布冬子。吃起来甜中带酸，口味清香，吃过后回味绵长，特别爽口。猕猴桃富含大量的维生素C，每百克中含有维生素C100---400毫克，比柑橘高出5-10倍，，比苹果和梨高20-30倍，所以有“维生素果”的美称，成为当今世界上最时兴的一种水果。
　　
　　近年来，经过医疗部门的临床验证，猕猴桃对急性黄胆性肝炎有显著疗效，也是治疗高血压、胃癌、肠癌的辅助剂。它的根、茎、花也可入药，具有滋补强身、清热利尿、生津润燥等功效，有人称之为“药桃”。1978年，猕猴桃被正式列入《中国药典》。
　　　 　　　　　
　　靖县木洞杨梅
　　
　　靖县木洞杨梅是湖南省的传统特产。木洞杨梅品质优良，细软醇厚、酸甜可口，含有大量的维生素和矿物质、营养丰富，生食可生津止渴、消食、止呕吐、润肺止咳、解酒止泻。除生食外，还可加工成蜜饯、果酒、罐头等10余种产品。核桃仁中含油达40%，可供食用。木洞杨梅在市场上十分走俏，发展杨梅生产，现已成为当地农户主要经济收入之一。
　　　　　　　　　
　　道州红瓜子
　　
　　在湖南省的道县（原称道州），出产一种红瓜子，形状美观，籽粒饱满，清脆芳香，食味可口，营养丰富，畅销国内外市场，尤其在东南亚和港澳地区享有盛誉。颜色鲜红的道州红瓜子，能烘托吉祥喜庆的气氛，是逢年过节招待客人、馈赠亲友的佳品。红瓜子含蛋白质、脂肪和多种维生素。常吃红瓜子能利尿通便，帮助消化。红瓜子仁是高级点心的上等配料。这种瓜的副产品--果肉微甜多汁，含多种维生素，有消暑、止渴、醒酒的作用，对医治痢疾、高血压等症也有辅助作用。

　　　　　　　　　　
　　龙牙百合
　　
　　在国际市场上享有盛誉的龙牙百合，是隆回县的传统名牌土特产品，已有200多年的栽种历史。在百合家族中，龙牙百合是最为名贵的一种。它个大瓣粗，长瓣有4--5厘米长，下部肥厚，上部尖弯，因形状酷似龙的牙齿，故美其名曰“龙牙百合”。龙牙百合肉质肥厚，洁白细嫩，清脆香甜，耐寒性强。它内含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等元素，其营养价值超过人乳和牛奶，因而被誉为食品中的珍品。用它炖鸡，有补肺养阴、清心安神的药用功效，经常食用，可强身健体、延年益寿。用百合加工的百合粉，对老弱病者尤为适宜。近几年来，龙牙百合的生产规模日益扩大，产品的质量也大大提高，在国际市场上具有很强的竞争力，已出口到50多个国家和地区。
　　　　　　　　　　
　　城步苡米
　　
　　湖南省城步县生产苡米，素有“苡米之乡”的美称。 苡米属禾本科植物，营养价值居禾本科植物首位。其蛋白质含量为17.6--18.7%，是大米中蛋白质含量的2.5倍，脂肪含量为11.74%，是大米的29倍，不仅如此，苡米还富含淀粉、糖份和人体所需的多种氨基酸，是上等的营养滋补品。做饭、做羹、做糕点、酿美酒无不色香味俱佳，自古以来都被视为珍馐美羹。 城步苡米不仅味美，还可以入药。苡米、苡根、苡叶均为良药，能治心脏性水肿、脚气病、脾胃虚弱、肺热咳嗽、慢性肠炎、肺结核、关节炎、筋脉痉挛等多种疾病。
　　　　　　　　　　　
　　宝庆玉兰片
　　
　　有着“素中之荤”美誉的宝庆玉兰片，肉质脆嫩，色味俱佳，是宴席上的美味山珍。宝庆玉兰片按竹笋加工期的不同分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春片”四个品种。“宝尖”采用嫩冬笋制成，丰腴肥美，肉质细嫩，为玉兰片之最上乘；“冬片”系采用冬笋制成，质坚而脆，味道浓郁而鲜美；桃片乃采挖刚出土的春笋制成，其质坚脆柔韧，片平光滑；春片又名大片，尾尖色白，质地较老。宝庆玉兰片的制作工艺十分讲究，一般要经过齐头、切片、蒸煮、烘干四道工序。前两道工序讲究刀法，后两道工序讲究火候。只有运用得当，才能加工出式样美观、色彩光艳、味道鲜美的玉兰片，加工出来的成品为原干片，含糖份较重，容易回潮发霉变质，必须及时熏制后才能长久储存，并保持原有的鲜嫩品质。
　　　　　　　　　
　　湘潭“寸三莲”
　　
　　我国许多省份都出产莲子，尤以湖南出产的莲子--“湘莲”为佳。而位于湖南省中部的湘潭市，又是湘莲的发源地和盛产地，有“湘莲之乡”的美称，所以湘潭市又称为“莲城”。湘潭出产的莲子比一般莲子大一些，3颗莲子连接起来大约1寸长，因而又叫“寸三莲”。“寸三莲”粒大饱满，洁白圆润，质地细腻，清香鲜甜。这种莲子经蒸煮之后，加放冰糖，谓“冰糖湘白莲”。其肉色乳白、香甜味美、落口消融、余味无穷，成为湖南独具特色的一道名菜。“寸三莲”从唐代开始就作为进贡皇室的珍品，历史上称为“贡莲”。据中国科学院武汉研究所分析，“寸三莲”的主要成分为糖、淀粉、维生素C、粗蛋白等，并含有人体所需的氨基酸，是一种高蛋白低脂肪的特优滋补品。又据医药典籍记载，莲子是健康之友，它性平味甘，具有降血压、健脾胃、安神固精、润肺清心之功；莲心则性味苦寒，有强心镇静、清热利尿之能。湘潭“寸三莲”的产量占湖南省湘莲总产量的45%以上，出口量占全省湘莲出口量的65%以上，由于“寸三莲”质量优良，在国际市场上向来是畅销商品，远销10多个国家和地区。
　　　　　　　　　　
　　邵东黄花菜

　　湖南省邵东县素有“黄花之乡”的美誉。黄花的学名叫萱草，中国古代常用“萱庭”、“萱堂”来代言母亲，因而民间称黄花菜为“母亲花”。因其颜色金黄，形状细长，所以又叫“金针花”。黄花既有较高的营养价值，由是一种美丽高雅的观赏植物。邵东出产的黄花菜，被列为全国八大名贵蔬菜之一。经中国医学科学院测定，邵东黄花中蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量，都高于西红柿等常见的蔬菜。据《本草纲目》记载，黄花有利胸膈、安五脏、通乳健胃、轻身明目等功效。在人们的餐桌上，常用黄花做汤、烧肉，味道十分鲜美；产妇的食谱也少不了黄花蒸鲫鱼、黄花炖鸡这两道菜。
　　　　　　　　　　
　　湘西枞菌
　　
　　湘西起伏的山峦，松林叠嶂，枞菌飘香。枞菌也叫松菌，是松树底下长出的菌子。橙红色的叫红枞菌，紫褐色的叫乌枞菌，均属山珍。用枞菌煮豆腐味道格外鲜美；枞菌拌野葫葱爆炒，满屋飘香，引人垂涎；枞菌汤的鲜香美味更是食中一绝。湘西人接待贵宾时，枞菌是待客的首选菜肴，十分讲究。枞菌还可加工成一种上等的佐料--菌油。煮面条、米粉或作汤菜时，加上一点菌油，格外醇香味美。加工菌油要选择肉质厚实、新鲜嫩小的枞菌，尤其以乌枞菌最佳。枞菌拌和鲜茶油，再添少许黄豆、花椒等配料，文火煎熬后，再装入容器密封，可较长时期食用。
　　　　　　　　　　
　　湖南辣椒
　　
　　湖南出产的辣椒，以“辣、甜、香、鲜”的特点著称于世。品种有数十个，常见的有“牛角辣椒”、“光皮辣椒”、“伏地椒”、“七姊妹”、“五爪龙”等等。“牛角辣椒”果形大而稍长，形似牛角，果肉厚而籽少，色泽鲜红，辣中带甜，每亩产量达450公斤左右，是湖南种植较多的辣椒品种。“七姊妹”和“五爪龙”分别为每一簇长有7或5个辣椒，奇辣无比，一般将它们晒干后磨成辣椒粉。湖南辣椒长期以来都是重要的外贸出口产品，远销到欧美和东南亚一些国家和地区。随着辣椒生产的不断发展，湖南成立了辣椒技术推广中心，建立了专门从事辣椒生产和研究的“辣椒研究所”，培育出了一系列高产优质的新品种，并在辣椒病虫害防治方面，取得了先进的科研成果。这些都为湖南的辣椒生产提供了良好的保证