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三湘四水 (附小六年级匿名发帖用户)
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湖南人传说中的“雷公屎”到底是什么物质?能吃吗?
连日来,春雨绵绵,在农村的田间地头草丛中隐藏着一种野菜,在大雨的滋润中慢慢苏醒、舒展、生长着,这种菜我们一般叫“土木耳”、“地衣菜”,也称“雷公屎”。
因为生长在春日的雨后,大人们都说是雷公打雷时屙的屎,所以叫“雷公屎”。它是真菌和藻类的结 合体, 富含多种营养成分,且味道清香柔润,为上等佳品。

土木耳广泛分布于农村山脚、路边 , 紧贴地面生长,爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中。当晴天气候干燥时,藻体失水干缩,呈茶褐色或近黑色片状;雨天或湿度大吋,藻体吸水膨胀,粘滑,肉质呈橄榄色片状。
随着不断地生长,颜色会缓慢变成青黄色直至淡青色,玲珑剔透,因其形状极似单片黑木耳 , 故称为“土木耳”,但它的营养价值却是黑木耳的十几倍。
在湖南溆浦县农村,一般到了土木耳产出时节,勤劳的农民们三三两两,提着竹篮,到离家不远的附近田间地头上去捡;当然,地里少不了孩子们追逐嬉闹的身影 , 捡土木耳看起来就是一场有趣味的游戏,拨开枯草,伸进指头,小心翼翼地选出好几片成色好的土木耳,放入篮中。有时候,在土壤肥沃的地方,土木耳都是成片分布,常常是蓬蓬松松一大堆,任你挑选。

不过,土木耳捡起来很快,但清洗起来可不省心。因为土木耳生长环境都是在土壤、沙砾和枯草中 , 一般都会粘上这些杂质,而且土木耳还很容易碎。所以清洗时气要静 , 心要细 , 手要轻,稍不留神,许许多多的皱折里就夹有细沙,炒起来在锅里还会沙沙作响,吃起来更不用说了。一般而言都要先在流水中不断冲洗,然后稍微浸泡一段时间,再反复清洗三四遍,这样才会变得干净。土木耳洗干净后,蓬蓬软软,油黑清凉,拿在手上,很柔软轻盈,特别舒服。
制作土木耳,可谓是随心所欲,可做汤,可凉拌,可清炒等,各种味道都别有风味。大多数农家吃法,一般都是先用开水淖过以后,用菜油拌炒,加上农家油发辣子,再放上一些蒜叶,土木耳香味就会扑鼻而来。
土木耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,可为人体提供多种营养成分,具有补虚益气,滋养肝肾的作用。还具有清热解毒的功效,内服外用,可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
清代王磐编纂的《野菜谱》中收录的一首歌词《地踏菜》:“地踏菜,生雨中,晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁,相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼,还家饱食忘岁凶。”通过歌谣的形式,让识字不多的百姓口耳传诵,识别野菜充饥,度过灾荒之年。而如今各种物资十分充裕的情况下,对大多数人而言,吃土木耳是一种怀旧,更是追求一种健康食物。
  这种食材在我国北方也有,传说春雷一响地耳肥,它对生长环境要求非常高,有污染的地方长不出,下雨才会冒出来。雨后的山上,它往往和枯草、柴梗、泥土混在一起,吃的时候要洗很多遍才行。来自山东的张女士告诉记者,地耳的营养非常丰富,是不可多得的野生美味,在山东滕州地区一般是跟鸡蛋一块炒着吃,或者与豆腐、鸡蛋、韭菜拌成馅子包饺子。



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