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长江750 (附中二年级匿名发帖用户)
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常德特产---常德米粉
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周雨凝
  常德米粉有几百年历史,它是中国鲜湿米粉的代表。

  相传北京西北方长城边上有一回纥人组成的部队,正将姓杨,副将姓马,在改土归流的政策颁行不久,这支部队奉命南下,走过了黄河,走过了长江,一直走到夜郎国的大门口才停下来,杨、马将军率领部队在澧州城东一个名叫东田堰的地方驻扎了下来,这个地方澧水、澹水、道水汇聚,一片泽国,津市就是这泽国中几个沙州聚结起来的小渔村,距东田堰不足15公里。

  回纥人由于长期过着游牧生活,不懂南国农事,为解决生活困难,杨、马将军便下令军士牧鹅、牧牛,以图自给自足,后来澧州人因此将回纥人居住的东田堰一带叫做杨家大鹅场。回纥人不习惯南国米饭,伙军及家属子女们便按照北方人做面条的方法,把大米煮烂后挤出水分,再牵扯成丝而后食用,这就成了我们现在的米粉。回纥人喜欢吃牛肉,牛肉汤自然成了米粉的最佳“拍档”,牛肉汤泡米粉很快便成了杨马将军部队中的主要食品。
一种具有深远历史意义的食品文化就是这样不经意地传开了。经过不断摸索,
制米粉有了两种工艺:一种是抽拉成米条后晾干、贮藏食用,是谓干米粉;另一种是拉成粉后立即食用,是谓鲜米粉。吃粉的方法也有不同,士兵们吃粉,用土锅将水烧开后将米粉倒进去,稍待片刻再一碗一碗捞上来,分别加上牛肉和牛肉汤,不择场所或蹲或站随意食用,后来这种吃粉方法被称之为“下粉”;军官们吃粉则围桌而坐,桌上放着火炉,炉子上炖着牛肉汤锅,然后将米粉一小碗一小碗倒进汤里去,又从汤里拖出来食用,吃米粉时还边聊天边喝酒,十分尽兴,这种吃法,后来称为“炖粉”。近些年来,常德涌现以“壹德壹”为代表的一大批以米粉为主的特色餐饮企业,吸引了各地食客。而且常德米粉在全省许多地方都有店子,且生意比较红火。
关键字: 常德 米粉



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